Norint išvirti kiaušinius tiksliai pagal norimą kietumą, svarbiausia laikytis laiko, temperatūros ir šaldymo principų. Nesvarbu, ar siekiate skysto trynio, pusiau minkšto rezultato ar visiškai tvirto kiaušinio – virimo minutės čia skaičiuojamos tiksliai. Kiaušinių virimo laikas priklauso nuo jų dydžio, temperatūros ir to, ar virti pradedama nuo šalto ar verdančio vandens.
Tobulas skystas, minkštas ar kietas trynys pasiekiamas šiais laikais:
- 4 minutės – trynys lieka visiškai skystas, baltymas pradėjęs tvirtėti
- 6–7 minutės – vadinamasis „jammy“ trynys: pusiau minkštas, baltymas visiškai išviręs
- 9–10 minučių – švelnus, bet jau tvirtas trynys, klasikinis minkštai virtas kiaušinis
- 12 minučių – pilnai kietas kiaušinis, trynys ir baltymas vientisi
- 15 minučių – pervirimo riba: baltymas sausas, trynys – trapus, tamsėjančio krašto
Pradėti virti reikia nuo tinkamos temperatūros. Jei kiaušinius dedate į šaltą vandenį, jie šyla palaipsniui – mažėja įtrūkimų tikimybė. Tuo tarpu dedant į verdantį vandenį, virimo laikas trumpėja, o rezultatas tampa lengviau prognozuojamas. Tokiu atveju laikas skaičiuojamas nuo momento, kai kiaušinis atsiduria verdančiame vandenyje.
Virimo eiga, norint išvengti klaidų:
- Užpilkite šaltu vandeniu – jei kiaušinius dedate iš karto; ar užvirkite vandenį ir tik tada dėkite kiaušinius, jei norite greitesnio rezultato.
- Nustatykite laikmatį tiksliai pagal norimą rezultatą – net viena papildoma minutė gali pakeisti trynio tekstūrą.
- Panardinkite į ledinį vandenį po virimo – tai sustabdo virimą ir palengvina lukšto pašalinimą.
- Nulupkite po atšaldymo, kad lukštas lengvai atsiskirtų nuo baltymo.
Norint, kad kiaušiniai lengvai nusiluptų, padeda šie veiksmai:
- Virkite su 1 šaukštu acto litre vandens – rūgštis atlaisvina lukšto membraną.
- Įberkite druskos – jei kiaušinis įtrūksta, baltymas neišbėgs.
- Kambario temperatūros kiaušiniai mažiau linkę sprogti, nei iš karto ištraukti iš šaldytuvo.
- Po virimo atvėsinkite kiaušinius ledo vonelėje bent 1–2 minutes – temperatūrų kontrastas padės lukštui atšokti.
Ką daryti, jei reikia kiaušinių margučiams? Velykų margučiams rekomenduojama virti 12–15 minučių. Tokie kiaušiniai turi tvirtą baltymą, sausą trynį, ir neįskyla dažant.
Skirtingas virimo laikas lemia ne tik tekstūrą, bet ir skonį. 6 minučių kiaušinis turi padažo konsistencijos trynį, tinkamą užtepti ant duonos. 10 minučių – puikiai tinka salotoms ar įdarymui. 15 minučių – vienintelis pasirinkimas, jei ruošiate kiaušinius ilgam laikymui.
Prieš virimą įsitikinkite, kad kiaušinis šviežias. Įdėkite į vandenį: jei jis nugrimzta ir guli horizontaliai – šviežias. Jei plūduriuoja – išmeskite. Šviežesnis kiaušinis sunkiau nusilupa, todėl virimui tiks labiau 5–7 dienų senumo.
Optimalus būdas išvirti tobulą kiaušinį:
- Naudokite šviežius, bet ne ką tik padėtus kiaušinius
- Prieš virimą palaikykite kambario temperatūroje
- Virkite tikslų laiką pagal norimą rezultatą
- Po virimo šaldykite ledo vonelėje
Kiaušinių virimo rezultatas priklauso nuo tiksliai matuoto laiko, tinkamos temperatūros ir šaldymo po virimo. Skystam tryniui rinkitės 4–6 min, vidutinio kietumo – 7–9 min, visiškai kietam – 10–12 min. Laikydamiesi šių taisyklių, kaskart išvirsite norimos konsistencijos ir lengvai nulupamus kiaušinius.