Vengrijos turguose langošas dažniausiai patiekiamas dar karštas: minkštas viduje, apskrudęs išorėje, su česnaku, grietine ir gausiai tarkuotu sūriu. Tai keptas mielinės tešlos paplotis, o ne orkaitėje kepama pica. Namie svarbiausia ne ypatinga įranga, o tešlos konsistencija, pakankamas kildinimas ir tinkama aliejaus temperatūra.
Produktai šešiems papločiams
Tešlai: 500 g kvietinių miltų, 7 g sausų mielių, 280 ml drungno vandens arba vandens ir pieno mišinio, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis druskos ir 1 valgomasis šaukštas aliejaus. Kepimui reikės neutralaus skonio aliejaus – tiek, kad puode ar gilioje keptuvėje būtų pakankamai vietos papločiui plūduriuoti.
Priedams: 3–4 česnako skiltelės, 3 valgomieji šaukštai vandens, apie 200 g grietinės ir 150–200 g tarkuoto fermentinio sūrio. Druskos galima įberti pagal skonį. Kai kuriuose vengriškuose receptuose į tešlą dedama virtos trintos bulvės, tačiau šiame variante naudojama paprasta mielinė tešla, kad gaminimas būtų lengvesnis.
Tešlos paruošimas: leiskite jai pakilti
Mieles ir cukrų sumaišykite su drungnu skysčiu. Jei naudojamos aktyvios sausos mielės, palikite kelioms minutėms suputoti; tirpios mielės dažnai gali būti maišomos tiesiai su miltais pagal pakuotės nurodymus. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska, supilkite skystį ir aliejų. Minkykite, kol gausite minkštą, šiek tiek lipnią, bet vientisą tešlą.
Uždenkite dubenį ir palikite šiltesnėje vietoje maždaug 60–90 minučių, kol tešla pastebimai padidės. Nekraukite papildomų miltų vien todėl, kad ji nelabai standi: per kieta tešla gali iškepti sausesnė. Pakilusią tešlą padalykite į šešias dalis, suformuokite kamuoliukus ir palikite dar apie 15 minučių pailsėti.
Kepimas: plonesnis vidurys, storesni kraštai
Rankas patepkite trupučiu aliejaus ir pirštais ištempkite tešlos kamuoliuką į maždaug 18–20 cm skersmens paplotį. Kraštus palikite storesnius, o vidurį – plonesnį. Tešlos nebūtina kočioti: tempiant rankomis lengviau išlaikyti būdingą nelygią formą.
Aliejų įkaitinkite iki maždaug 170–180 °C. Per vėsus aliejus gali labiau įsigerti į tešlą, o per karštas greitai apskrudins paviršių dar neiškepus viduriui. Kepkite po vieną paplotį maždaug 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinis. Išimkite kiaurasamčiu ir trumpam padėkite ant grotelių ar popierinio rankšluosčio. Karštu aliejumi dirbkite atsargiai ir neperpildykite indo.
Kaip susiplanuoti laiką, jei gaminate svečiams?
Tešlą geriausia užminkyti iš anksto ir leisti jai pakilti, tačiau papločius kepti tik tada, kai jau ruošiatės patiekti. Sudėję iškeptus langošus vieną ant kito galite suminkštinti traškius kraštus, todėl trumpam dėkite juos atskirai. Priedus laikykite paruoštus mažose lėkštėse: vienas žmogus gali kepti, o kiti patys pasirinkti česnako, grietinės ir sūrio kiekį.
Jei gaminate pirmą kartą, iškepkite vieną bandomąjį paplotį. Pagal jo spalvą ir vidų sureguliuosite kaitrą, o neeksperimentuosite su visais šešiais iš karto.
Česnakas, grietinė ir sūris – tradicinis užbaigimas
Sutrinkite česnaką, sumaišykite su vandeniu ir žiupsneliu druskos. Dar karštą paplotį lengvai patepkite šiuo mišiniu, paskui uždėkite grietinės ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Būtent taip dažnai patiekiamas langošas – paprastas gatvės maistas, kurio geriausia nelaukti, kol visai atvės.
Jei pirmasis paplotis labai riebus, patikrinkite aliejaus temperatūrą. Jei vidurys liko žalias, tešlą kitą kartą tempkite ploniau arba truputį sumažinkite kaitrą. Priedus dėkite tik iškepus, o ne prieš kepimą: taip grietinė išliks gaivi, o sūris lengvai suminkštės ant karštos tešlos.
Langošą galima patiekti be priedų arba su kitais mėgstamais pagardais, tačiau česnako, grietinės ir sūrio derinys geriausiai primena vengrišką klasiką. Tai sotus, aliejuje keptas patiekalas, todėl jo nereikėtų pristatyti kaip medicininės priemonės nuo pagirių, nors įvairių šalių virtuvėse tokie užkandžiai kartais siejami su rytais po vakarėlių.
