Kas nutinka, kai sumaišote bananą su uogomis?
Vaisių kokteiliai — vienas populiariausių būdų įtraukti daugiau vaisių į kasdienę mitybą. Bananas, sauja uogų, truputis vandens ar pieno — atrodo, sveikesnio gėrimo nesugalvosi. Tačiau Kalifornijos universiteto Davis mieste atliktas tyrimas rodo, kad šis derinys gali turėti netikėtą trūkumą.
Polifenolio oksidazė — paslėptas kokteilių priešas
Žurnale „Food and Function" paskelbtame tyrime mokslininkai nustatė, kad vaisiai, turintys daug fermento polifenolio oksidazės (PPO), gali smarkiai sumažinti flavanolių įsisavinimą iš kokteilio. Flavanolių — natūralių augalinių junginių, susijusių su širdies ir pažinimo sveikata — gausu obuoliuose, kriaušėse, mėlynėse, gervuogėse, vynuogėse ir kakavoje.
Bananas turi ypač daug PPO — būtent šis fermentas sukelia vaisių rudavimą, kai juos supjaustome ar sutriname. Tyrime dalyviai gėrė trijų rūšių gėrimus: bananų kokteilį, mišrių uogų kokteilį ir flavanolio kapsulę (kontrolinė grupė). Vėliau mokslininkai analizavo kraujo ir šlapimo mėginius, kad nustatytų, kiek flavanolių tapo prieinamų organizme. Paaiškėjo, kad bananų kokteilyje esantis PPO smarkiai sumažino flavanolių kiekį, kurį organizmas galėjo pasisavinti.
„Siekėme praktiškai suprasti, kaip įprastas maisto derinys, pavyzdžiui, bananų kokteilis, gali paveikti flavanolių prieinamumą po vartojimo", — aiškina pagrindinis autorius Javieras Ottaviani, UC Davis mitybos departamento mokslininkas.
Praktiniai patarimai
Norint išsaugoti kuo daugiau naudingųjų flavanolių, mokslininkai rekomenduoja kokteiliams rinktis mažai PPO turinčius vaisius — pavyzdžiui, uogas, ananasus ar apelsinus, o bananus vartoti atskirai. Tai paprastas, bet moksliškai pagrįstas būdas padaryti rytinį kokteilį tikrai sveikesnį. Mokslininkai tikisi, kad šios išvados padės vartotojams priimti informuotus sprendimus dėl kasdienių mitybos įpročių. Tyrimas primena, kad net ir sveikiausi ingredientai gali sąveikauti netikėtais būdais, todėl verta žinoti, ką dedame į trintuvą.
Šaltiniai: https://www.sciencedaily.com/releases/2026/05/260524020950.htm
